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パンの発酵

天然酵母パン、バゲット修行をしていて 痛感したことがあります。

それは パン生地の温度管理。


わたしの今ままで作っていたレシピは
イーストを約小さじ1 いれて 捏ねて1次発酵30分(40度)
焼き上がりまで約2時間の作業でした。

以前から こちらの発酵器

            





を使用していましたが 天然酵母の種おこし、発酵には温度が高すぎて使えない事が
判明。。。。。。


それ以後 天然酵母の生地作りにはこちらを使用しています。

             



えっ?


置き場所に困らない???



はい。。。。


困りましたよ それわ。。。


なので これらは台所に置いていません。。。。

白いスチールラックに専用カバーをして

「和室」にそっと 置いてあります。。。。。





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